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晴れ、なんつーか

 投稿者:いぬん堂  投稿日:2018年10月11日(木)12時25分50秒
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  良く行くラーメン屋の店主となぜか水の話になり。
軟水で茹でると3分の2の時間で茹で上がるんよ。だから、水の成分を知るのが大事で、同じレシピでも水の成分で全然変わるみたいな話をしてて。
麺もコンディションが変わるので、冷蔵保存しないで、必要なだけ横の製麺機でする。防腐剤みたいのが必要ないので、茹でてるお湯にも影響が少ない。とかとか。
へぇ、おもろいなぁ、アナログテープみたいだなーなんて思いながら聞いていた。
曰く、シンプルなレシピだから長続きできるんだと。なるほどなあ、応用がきく話だなあと反芻してます。
 
 
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